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Brodetto di pesce all’abruzzese, la ricetta per una zuppa perfetta

da | Ott 9, 2017 | Ricette

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Una zuppa di pesce abruzzese da servire calda con fette di pane casereccio

 

Ingredienti:

  • 1 trancio di merluzzo
  • 1 coda di coda di rospo
  • 2 triglie
  • 2 sogliole
  • 2 testole o pesce cappone
  • 2 rombi
  • 1 scorfano
  • 6 calamari
  • 4 pannocchie
  • 4 scampi
  • 500 gr vongole
  • 500 gr passata di pomodoro
  • conserva di pomodoro
  • 1 bicchiere d’aceto
  • pane casereccio
  • peperoncino
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio
  • sale q.b.

Cottura: 30 minuti

Preparazione: 25 minuti

Un piatto tipico della tradizione abruzzese, il brodetto di pesce è in grado di svoltare una cena. La tradizione vuole che dentro a questa zuppa si debbano mettere molte qualità diverse di pesce della zona. La sua consistenza deve essere molto densa e viene servita in piatti fondi accompagnata da fette di pane abbrustolito.

Prendete tutti i pesci: merluzzo, coda di rospo, triglie, sogliole, testole, rombi e lo scorfano e lavateli accuratamente sotto l’acqua. Aprite la pancia e togliete le interiora, a meno che non l’abbia già fatto il pescivendolo. Pulite i pesci grossolanamente mantenendo intere le triglie e le sogliole per dare più gusto alla zuppa. Eliminate invece la testa dello scorfano e tagliatelo a pezzi. Fate lo stesso con il merluzzo e la coda di rospo, le testole e i rombi.

Passate sotto l’acqua anche le pannocchie e le vongole e apritele se sono chiuse, sempre per insaporire il brodetto. Lavate anche gli scampi e le seppie e lasciateli interi.

In una padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili e due spicchi d’aglio. Lasciate finché la cipolla non sarà imbiondita e aggiungete mezzo bicchiere d’aceto.

Appena sarà evaporato, aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati molto finemente con una mezzaluna o con il mixer, un goccio di conserva e la passata di pomodoro. A questo punto unite le seppie, che devono cuocere per per più tempo per essere più morbide. Abbassate il fuoco e lasciatele andare con il coperchio per una ventina di minuti. Ora aggiungete gli scorfani, la coda di rospo e le pannocchie e lasciateli cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Dopo unite gli altri pesci rimanenti, il merluzzo, le triglie, le testole e i rombi, gli scampi e le vongole e fate cuocere ancora per dieci minuti finché il sugo non si sarà addensato.

Foderate una zuppiera con fette di pane casereccio e versateci il brodo bollente. Servite caldo con un filo d’olio e, se vi piace, con un po’ di peperoncino.

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