Il periodo di Pasqua in Molise è caratterizzato da una lunga serie di ricette, dolci e salate, che prevedono soprattutto l’utilizzo di uova, simbolo primaverile di abbondanza.
Basti pensare alla frittata gigante che viene preparata il pomeriggio del sabato Santo in molti centri molisani, oppure all’agnello cacio e uova, alle pastiere o ai fiadoni.
Questa volta è proprio sui fiadoni che vogliamo soffermarci, chiamati anche casciatelle, sciarone o fiarone. Si tratta di calzoncini rustici con un saporito e ricco ripieno, dal sapore salato e delicato, che li rende appunto rigonfi, panciuti. Ogni paese ha le sue piccole varianti ed ingredienti speciali, noi vogliamo darvi una delle ricette tradizionali molisane.
Ricetta dei fiadoni molisani
– 400 gr di farina “00”
– 8 uova
– 200 gr di sugna o burro
– un pizzico di sale
– 8oo gr di formaggio di pecora di media stagionatura (o rigatino)
– salsiccia secca
Preparazione
Sulla spianatoia (o nell’impastatrice) versate la farina a fontana e mescolate al suo interno la sugna o il burro tagliato a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale e i tuorli di due uova. Iniziate ad impastare ed aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida.
Lavorate il tutto piuttosto velocemente e formate una panetta, avvolgetela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero. In una ciotola ampia versate sei uova intere con un pizzico di sale, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti piccoli e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto.
Stendete la sfoglia con il matterello infarinato, facendo attenzione a non farla troppo sottile. Aiutandovi con un piattino ed una rotella dentata ritagliate tanti dischi e versate all’interno un cucchiaio di impasto. Ripiegate i dischi su se stessi e sigillate i bordi dei fiadoni pizzicandoli con le dita. Prima di infornare infine, fate dei buchini sulla superficie con una forchetta e spennellateli con uovo sbattutto.
Allineate i fiadoni sulla placca da forno leggermente oleata o rivestita di carta, e fate cuocere per circa 30 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Con pochi e semplici procedimenti avrete realizzato uno dei piatti tipici della Pasqua molisana!