- Ricette
- Nessun commento
Le vacanze in barca sono le più gettonate in questa estate del Covid e noi vogliamo darvi un suggerimento culinario per passarle con gusto. Vi proponiamo un’alternativa alla solita insalata di riso, altrettanto veloce quanto raffinata.
Per quattro persone occorrono: 300 gr di riso per insalate; 150 gr di salmone affumicato; 200 gr di gamberi sgusciati; 50 gr di rucola; 2 cucchiai di formaggio fresco tipo Philadelphia; 2 cucchiai di olio d’oliva; scorza di mezzo limone; 1 cucchiaio di succo di limone; una manciata di capperi; sale e pepe.
Cuocete il riso e fatelo raffreddare. Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia, il succo di limone e l’olio d’oliva; insaporitela con la scorza di limone e sale e pepe q.b. Condite il riso con la crema e mettetelo da parte. Sgusciate i gamberi, scaldate una piastra e fateli cuocere tre minuti per lato; tritatene metà e uniteli al riso insieme al salmone, precedentemente tagliato a fettine sottili. Tritate la rucola e aggiungetela al piatto; mescolate bene e infine servite il riso decorandolo con i gamberoni interi tenuti da parte, qualche foglia di rucola e un filo d’olio.